Kinuski-Puolukka -piirakka 🌿

PIIRAKKAPOHJA (24 cm vuoka)
125 g voita
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
3 kananmunan keltuaista
3,5 dl vehnäjauhoa

1. Yhdistä yleiskoneen kulhoon tomusokeri ja huoneenlämpöinen voi, vatkaa vaaleaksi.
2. Yhdistä joukkoon kananmunan keltuaiset.
3. Lisää kuivat aineet pienissä erin ja sekoita kovaksi massaksi.
4. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
5. Kaulitse taikina isoksi ympyrän malliseksi levyksi ja nosta taikinalevy piirakkavuokaan, painele taikina reunoille ja siisti yläreuna veitseä apuna käyttäen.
6. Pistele pohjalle haarukan avulla reikiä.
7. Nosta piirakkavuoka kylmään hetkeksi aikaa.

KINUSKITÄYTE
250 g fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
1 dl vehnäjauhoja
50 g voita
1,5 tl vaniljasokeria
1 kananmunan keltuainen

5 dl puolukoita

1. Lisää kattilaan fariinisokeri, vehnäjauho, kuohukerma, voi ja vaniljasokeri.
2. Keitä seosta, kunnes voi on sulanut ja seos alkaa hieman paksuuntua.
3. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunan keltuainen.
4. Sekoittele lämpöisen lieden päällä vielä hetki, kunnes kinuskitäyte on paksua.
5. Kaada kinuskitäyte kulhoon ja nosta hetkeksi kylmään.
6. Laita piirakkapohja uuniin ja paista noin 10 min.
7. Lisää kinuskitäyte piirakkapohjalle sekä jäiset puolukat.
8. Nosta piirakka takaisin uuniin ja paista noin 25 min.
9. Anna piirakan jäähtyä ennen koristelua.

ITALIALAINEN MARENKI
2,5 dl sokeria
1 dl vettä
3 kananmunan valkuaista

1. Laita valkuaiset kulhoon.
2. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri, keitä 120 asteiseksi.
3. Sokeriliemen kiehuessa vatkaa valkuaisia kevyeksi vaahdoksi.
4. Lisää hitaasti valuttamalla kiehuva sokeriliemi valkuaisten joukkoon kokoajan samalla vatkaten.
5. Vatkaa marenkia, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
6. Pursota italialaista marenkia pursotuspussin ja tyllan avulla piirakan päälle.
7. Viimeistele piirakka puolukoilla, puolukan varvuilla sekä tomusokerilla tai kimallejauheella.